Chaque vin provient de vignes cultivées de manière biologique, en suivant le cycle des saisons et en respectant la biodiversité.
LA VIGNE
Notre vignoble se caractérise par des vignes relativement âgées, réparties sur des parcelles très morcelées. En plus de cela, la présence de pentes prononcées rend parfois impossible l'utilisation de machines, d'où la nécessité d'effectuer de nombreux travaux manuellement tout au long du développement de la vigne.
Les tâches principales qui résument notre année de culture sont la taille, le palissage, l’épamprage, l’entretien du sol, la protection de la vigne, la replantation, le remontage des murs en pierres sèches, …
LA CAVE : LES VINS BLANCS
Processus de Production :
Notre chardonnay commence son histoire dans les vignes, où les grappes sont récoltées manuellement et pressées immédiatement. Le jus est acheminé vers des cuves de débourbage, où les particules grossières se déposent naturellement (les bourbes).
Le jus clair est ensuite transféré en cuves ou en fûts. Les fermentations alcooliques et malolactiques, qui vont durer jusqu’au printemps, vont transformer le jus de raisin en vin.
Élevage :
Une fois que toutes les fermentations sont achevées, notre vin est soigneusement conservé en élevage pendant une période allant de 8 à 15 mois. Cette phase permet au chardonnay de développer ses arômes subtils et sa complexité.
Assemblage :
À la fin de l'élevage, chaque cuvée est évaluée avec une attention particulière lors de dégustations et d’échanges. L'assemblage final est réalisé afin de créer un vin équilibré et authentique qui témoigne fidèlement de son terroir d'origine.
LA CAVE : LES VINS ROUGES
Processus de Production :
Notre gamay commence son parcours par une cueillette à la main. Les grappes ainsi récoltées sont, selon leur état sanitaire, soit déposées “grappes entières�? dans les cuves, soit partiellement éraflées ; dans le but d’optimiser la qualité du jus à venir.
Macération :
Pendant une période de macération qui s'étend de 8 à 15 jours, les raisins libèrent généreusement dans le jus les anthocyanes, responsables de la couleur du vin. C'est également durant cette phase que les arômes, les tanins et divers composés phénoliques se mêlent pour créer la personnalité du vin.
Surveillance Rigoureuse des Fermentations et de l’élevage :
Grâce à divers moyens d'analyse, nous surveillons de près l'évolution de la fermentation. La dégustation demeure notre méthode privilégiée pour déterminer le moment où l'extraction souhaitée est atteinte. La vendange est alors pressée pour extraire la totalité du jus, prêt à poursuivre sa fermentation, que ce soit en fûts ou en cuves.
